martes, 4 de octubre de 2011

La levadura

La levadura forma parte de la familia de los hongos y es un conjunto de microorganismos que tiene un objetivo común, alimentarse del almidón y los azúcares del harina.

Durante el proceso de fermentación el gas que se libera produce el hinchazón de la masa (formada por harina y agua), augmentando su volumen. Durante el horneado, el alcohol etílico se evapora.

Hay tres tipos de levadura, la fresca, la seca y la química.

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