La levadura forma parte de la familia de los hongos y es un conjunto de microorganismos que tiene un objetivo común, alimentarse del almidón y los azúcares del harina.
Durante el proceso de fermentación el gas que se libera produce el hinchazón de la masa (formada por harina y agua), augmentando su volumen. Durante el horneado, el alcohol etílico se evapora.
Hay tres tipos de levadura, la fresca, la seca y la química.
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